イノベーターの運命は曲がりくねっており、挑戦者の運命はでこぼこです。
「ワイン皇帝」ロバートパーカーが権力を握っていたとき、ワインの世界の主流スタイルは、重いオークの樽、重い味、よりフルーティーな香り、パーカーが気に入ったより高いアルコール含有量を備えたワインを生産することでした。この種のワインは、ワイン業界の主流の価値に適合しているため、さまざまなワイン賞で賞を受賞するのは特に簡単です。パーカーは、豊かで抑制されていないワインスタイルを代表するワイン産業の傾向を表しています。
この種のワインはパーカーのお気に入りのスタイルである可能性があるため、時代は「パーカーの時代」と呼ばれます。パーカーは当時真のワイン皇帝でした。彼はワインよりも生と死の権利を持っていました。彼が口を開けている限り、彼はワイナリーの評判をより高いレベルに直接上げることができました。彼が気に入ったスタイルは、ワイナリーが競ったスタイルでした。
しかし、抵抗したい人、非メインストリームになり、先祖によって残された伝統に固執し、その傾向に従わない人が常にいます。これらの人々は、「心の底から良いワインを生産したい」人々です。シャトーの所有者、彼らは現在のワイン価値の下で革新者であり挑戦者です。
それらのいくつかは、伝統に従うだけのワイナリーの所有者です。私は祖父がしたことをします。たとえば、ブルゴーニュは常にエレガントで複雑なワインを生産してきました。典型的なRomanee-Contiは、エレガントで繊細なワインを表しています。ヴィンテージスタイル。
それらのいくつかは、大胆で革新的なワイナリーの所有者であり、以前のドグマに固執していません。たとえば、ワインを作るとき、彼らは商業酵母を使用するのではなく、スペインのリオハのトップの有名なワイナリーに典型的な伝統的な酵母のみを使用することを主張します。たとえそのようなワインに「不快な」「味」があるとしても、複雑さと品質はより高いレベルに上昇します。
彼らはまた、オーストラリアのワインキングやペンフォールドグランジのブリューワー、マックスシューベルトなど、現在のルールに対する挑戦者を持っています。ボルドーからワイン造りのテクニックを学んだ後、オーストラリアに戻った後、彼はオーストラリアのシラーも高齢化芳香を開発し、老化後に並外れた資質を示すことができると固く信じていました。
彼が最初にグランジを醸造したとき、彼はより軽empt的なridりを受け取り、ワイナリーでさえ彼にグランジの醸造を止めるように命じました。しかし、シューベルトは時間の力を信じていました。彼はワイナリーの決定に従わなかったが、密かに生産され、醸造され、老化した。そして、残りを時間に渡しました。 1960年代、ついに1960年代に、グランジはオーストラリアのワインの強い老化の可能性を証明し、オーストラリアにも独自のワインキングがありました。
グランジは、反伝統的な、反抗的で、非視線的なワインスタイルを表しています。
人々はイノベーターを称賛するかもしれませんが、彼らにお金を払う人はほとんどいません。
ワインの革新はより複雑です。たとえば、ブドウを摘む方法は、手動ピッキングまたはマシンピッキングを選択することです。たとえば、グレープジュースを押す方法は、茎で押されているのですか、それともそっと押されていますか？別の例は、酵母の使用です。ほとんどの人は、在来酵母（ワインを作るときに他の酵母が追加されておらず、ブドウ自体が運ぶ酵母は発酵させない）が、より複雑で変更可能な香りが発酵する可能性があることを認めていますが、ワイナリーには市場の圧力要件があります。一貫したワイナリースタイルを維持する商業酵母を考慮する必要がありました。
ほとんどの人は、ハンドピッキングの利点だけを考えていますが、それを支払いたくありません。
もう少し進むと、今はパーカー後の時代（パーカーの引退から数えて）であり、より多くのワイナリーが以前のワイン造りの戦略を反映し始めています。最終的に、私たちは市場の「トレンド」のフルボディで抑制されていないスタイルを醸造する必要がありますか、それとも、よりエレガントで繊細なワインスタイル、または革新的で想像力豊かなスタイルを醸造する必要がありますか？
米国のオレゴン地域は答えを与えました。彼らは、フランスのブルゴーニュと同じくらいエレガントで繊細なピノ・ノワールを醸造しました。ニュージーランドのホークズ湾が答えを与えました。彼らはまた、最初の成長のボルドースタイルであるニュージーランドの過小評価されていないピノ・ノワールを醸造しました。
Hawke's Bayの「分類されたシャトー」、ニュージーランドに関する特別な記事を後で書きます。
リオハと呼ばれる場所であるヨーロッパのピレネー人の南には、答えを与えたワイナリーもあります。
スペインのワインは、多くのオークの樽が使用されているという印象を人々に与えています。 6か月では不十分な場合は12か月で、12か月で十分ではない場合は18か月になります。
しかし、ノーと言いたいワイナリーがいます。彼らはあなたがそれを飲むときにあなたが理解できるワインを醸造しました。新鮮で破裂した果物の香りがあり、香りがよく、より豊かになります。伝統的なワイン。
それは一般的な新世界のシンプルなフルーティーな赤いワインとは異なりますが、ニュージーランドの純粋で豊かで印象的なスタイルに似ています。 2つの単語を使用して説明すると、「純粋」で、香りは非常にきれいで、仕上げも非常にきれいです。
これは、反乱と驚きに満ちたリオハ・テンプラニリョです。
ニュージーランドのワイン協会は、最終的に彼らのプロモーション言語を決定するのに20年かかりました。これは、スタイル、ワイン造りの哲学、ニュージーランドのすべてのワイナリーの態度である「純粋」です。これは、ニュージーランドの態度で非常に「純粋な」スペインのワインだと思います。
投稿時間：5月24日 - 2023年